Всемирный день мороженого

Всемирный день мороженого во многих странах, в том числе в России, ежегодно празднуют 10 июня (в 2026 году дата выпадает на среду). Считается, что в этот день в 1786 году в США начались массовые продажи десерта. Мороженое перестало быть деликатесом для богатых и стало доступно всем.

История Мороженого

Первые прохладительные десерты из льда, снега и фруктов делали в Китае около 3000 лет назад. Позже там же придумали смешивать молоко со льдом. Похожие лакомства (замороженный сок) готовили и в Древней Греции.
Спустя тысячелетия рецепт добрался до Европы. В конце XIII века венецианский путешественник Марко Поло привез из Азии фруктовый шербет. А в Италии тем временем изобрели мороженое на молоке.
В XVII веке сицилиец Франческо Прокопио открыл в Париже кафе и начал подавать гостям холодный десерт. В XVIII веке во Франции появилось классическое мороженое на основе молока. 
В России мороженое подавали к столу еще при Петре I и Екатерине II. Первый рецепт на русском языке напечатали в конце XVIII века в «Новейшей и полной поваренной книге». В составе — сливки, яичные белки, шоколад, лимон, смородина, клюква, малина, вишня и апельсин.

В XX веке нарком продовольствия Анастас Микоян съездил в США, заинтересовался местным мороженым и наладил производство в СССР. В марте 1941 года появился первый единый стандарт. Советское мороженое полюбили за качество — его вкус многие вспоминают до сих пор.                                                                                       

Условия хранения мороженного:

Согласно ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия», условия хранения мороженого определяются изготовителем в соответствии с температурным режимом транспортирования и хранения, а также порядком, установленным в странах, принявших стандарт.

Основные требования к хранению:

v Температурный режим. Мороженое должно храниться при температуре не выше −18 °C.

v Срок годности. Рекомендуемый срок хранения мороженого при температуре не выше −18 °C — не более 6 месяцев с даты изготовления. 

Дополнительные положения:

v Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляется по ГОСТ 15846.

v Требования к условиям хранения могут уточняться в технической документации производителя, которая разрабатывается с учётом рецептуры, технологической инструкции и санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.

Признаки неправильного хранения мороженого:

v Образование кристаллов льда на поверхности или внутри продукта. Это явный признак повторной заморозки, которая может ухудшить вкус и текстуру мороженого.

v Деформация формы. Потеря первоначальной формы, например, из-за разморожения и последующей заморозки, свидетельствует о нарушении режима хранения.

v Неоднородность цвета. Если мороженое с добавками имеет неравномерный оттенок, это может говорить о плохом перемешивании ингредиентов на производстве.

v Появление постороннего запаха. Неприятный, кисловатый, затхлый или химический запах — признак порчи продукта.

v Неприятный вкус. Горечь, кислинка или другие неестественные вкусовые оттенки указывают на испорченность мороженого.

v Белый налёт на шоколадной глазури. Может свидетельствовать о нарушениях при производстве или неправильном хранении.

v Ощущение «песка» на языке. Это связано с образованием мелких кристалликов льда при повышении температуры хранения до +12…+13 °C. 

v Вздутая упаковка. Такой признак может указывать на то, что мороженое просрочено.

v Рассыпчатость или липкость шоколадной глазури. Эти признаки также могут говорить о нарушениях при производстве и плохом качестве продукта.