Сальмонелла – невидимый враг: где прячется бактерия

Сальмонелла действительно умеет прятаться там, где мы меньше всего ожидаем — в продуктах, на поверхностях и даже на руках. Её называют «невидимым врагом», потому что заражённый продукт может выглядеть, пахнуть и иметь вкус совершенно нормально.

Где прячется сальмонелла?

В продуктах питания:

• Мясо и птица. Сальмонелла может находиться как на поверхности туши, так и в толще тканей, если животное было заражено при жизни. Особенно опасно мясо птицы: при разделке бактерии легко распространяются.
• Яйца. Чаще всего сальмонелла находится на скорлупе, куда попадает с птичьим помётом. Но при длительном хранении бактерия может проникнуть через поры скорлупы внутрь яйца.
• Молочные продукты. Загрязнение происходит при использовании сырья от инфицированных животных или при нарушении санитарных норм на производстве.
• Овощи, фрукты и зелень. Бактерии могут оказаться на поверхности продуктов, если почва или вода были загрязнены навозом или сточными водами животноводческих хозяйств. Также загрязнение возможно при контакте с сырым мясом или через инвентарь.

 

На поверхностях и предметах:

• Разделочные доски и ножи. Если после нарезки сырого мяса на доске нарезать овощи или хлеб, не вымыв её тщательно, бактерии легко перенесутся.
• Руки. Человек, который работает с едой и сам является носителем сальмонеллы (или заразился от другого источника), может перенести бактерии на продукты, посуду или поверхности.
• Губки, тряпки и раковины. Влажные губки и тряпки — настоящий рассадник микробов. Если такой губкой вытереть стол после сырого мяса, бактерии разнесутся по всей кухне. В раковинах бактерии могут оседать после мытья сырого мяса, а брызги разлетаются на расстояние до метра.
• Другие поверхности. Бактерии концентрируются на тех вещах, к которым чаще всего прикасаются люди: выключатели, ручки дверей, вентили кранов.

    

В условиях хранения:

• Холодильник. Сальмонелла не боится холода и может долго сохраняться при температуре около +4 °C. Но при комнатной температуре (в «опасной зоне» от +5 °C до +47 °C) она начинает активно размножаться.
• Замороженные продукты. Бактерия хорошо переносит заморозку и может сохраняться в замороженном мясе или яйцах очень долго.

Как не дать бактерии шанса?

Чтобы обезопасить себя, важно соблюдать несколько правил:

• Тщательная термическая обработка. Надёжно убивает сальмонеллу нагрев до 70 °C и выше. Для мяса и птицы важно, чтобы температура достигла 85 °C в самом толстом куске. Яйца нужно варить вкрутую. 
• Раздельное хранение и обработка. Сырые продукты (мясо, птица, яйца) храните отдельно от готовых блюд. Для них должны быть отдельные разделочные доски и ножи, которые после работы с сырым мясом нужно тщательно мыть и ополаскивать кипятком.
• Соблюдение гигиены. Мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, после контакта с сырыми продуктами, после посещения туалета.
• Правильные условия хранения. Не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше двух часов. Размораживайте продукты в холодильнике, а не на столе.
• Регулярная уборка. Тщательно мойте рабочие поверхности, посуду, раковину, а также кухонные полотенца и тряпки.
• Помните: сальмонелла — это не приговор. Простые правила гигиены и готовки сводят риск заражения к минимуму. Если после еды появились симптомы отравления (температура, рвота, диарея), обязательно обратитесь к врачу.