Разделочные доски на кухне: сколько нужно и как правильно обрабатывать?

Разделочные доски на кухне: сколько нужно и как правильно обрабатывать?

Разделочная доска - один из предметов кухонного инвентаря, который непосредственно соприкасается с пищевой продукцией. Неправильное использование одной доски для разных продуктов может привести к «перекрёстному загрязнению» и стать фактором передачи возбудителей кишечных инфекций и пищевых токсикоинфекций.

Сколько разделочных досок должно быть на кухне?
Санитарные правила не устанавливают универсальное количество досок для каждой кухни. Их число зависит от ассортимента и технологического процесса.
Главное правило - раздельное использование маркированного инвентаря для сырой и готовой продукции. Согласно п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.4282-26, разделочный инвентарь должен иметь маркировку и использоваться по назначению. Например, предусматриваются отдельные доски для сырого мяса, рыбы, овощей, готовых продуктов и хлеба.

Как правильно обрабатывать доски?
 1. После использования необходимо:
 2. удалить остатки продуктов;
 3. вымыть доску с моющим средством и ополоснуть;
 4. при необходимости провести дезинфекцию разрешённым средством согласно инструкции;
 5. обеспечить полное высыхание и хранить инвентарь в условиях, исключающих загрязнение.
Доски должны быть исправными, без глубоких царапин, трещин и сколов, затрудняющих качественную мойку и дезинфекцию. Повреждённый инвентарь следует своевременно заменять.

Почему это важно?
На поверхности досок могут сохраняться микроорганизмы. При контакте готовых продуктов с загрязнённым инвентарём возникает риск их вторичного микробного обсеменения.

Помните: правильная маркировка, раздельное использование, своевременная обработка и надлежащее хранение разделочных досок помогают предотвратить перекрёстное загрязнение продуктов и снизить риск пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Соблюдайте правила санитарной безопасности на кухне!