О правилах безопасности при сборе и употреблении грибов.
О мерах профилактики отравлений грибами.
На Алтае в основном закончился сезон так называемой грибной охоты, тысячи «грибников» сделали заготовки грибов на зиму, будет уместно напомнить о мерах по профилактике отравления грибами.
Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Поэтому от них следует отказаться беременным и кормящим женщинам, детям до 14 лет, а также людям с заболеваниями ЖКТ, включая гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.
Помните, отравиться можно не только ядовитыми грибами (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), но и их условно съедобными собратьями — при неправильной кулинарной обработке, и даже съедобными представителями вида — из-за накопленных в них ядовитых веществах, а также продуктов жизнедеятельности насекомых и червей.
Чтобы избежать отравления, призываем придерживаться ряда простых правил:
1.Не собирайте грибы, которые вам не известны. Если возникли сомнения – гриб лучше выбросить, тем более запрещено класть такую непонятную находку к другим грибам.
2.Избегайте сбора старых и червивых грибов.
3. Грибы, которые растут у дорог, железнодорожных путей, возле заводов, промышленных зон собирать категорически нельзя, так как они впитали в себя токсические вещества, находящиеся в почве.
4. При комнатной температуре грибы хранить можно не более трех часов.
5. Для хранения урожая нельзя использовать оцинкованную или алюминиевую посуду.
6. Перед приготовлением любой вид грибов должен тщательно очищаться и отвариваться.
Отдельного внимания заслуживает вопрос заготовки грибов на зиму. Важно помнить о таком смертельно опасном отравлении, как ботулизм (острое инфекционное заболевание, вызываемое токсином Clostridium botulini, который поражает нервную систему организма). Нужно тщательно перебирать и промывать грибы под проточной водой до полного освобождения от земляных загрязнений и, самое главное, ни в коем случае не закрывать грибы герметично, т.к. палочка ботулизма выделяет токсин, смертельно опасный для человека, только при полном отсутствии кислорода. Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания, нарушение зрения (двоение в глазах), бред и галлюцинации. При первых признаках отравления необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
В целях профилактики пищевых отравлений грибами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» рекомендует придерживаться элементарных правил безопасности.
Берегите себя и своё здоровье!