Безопасность суши
Суши не только вкусно но и должно быть безопасно.
Суши благодаря многообразию компонентов в своём составе богаты микроэлементами и витаминами. В основном они содержат фосфор, кальций, калий, магний, йод, а также витамины групп А, В и С. Калорийность суши различна и зависит от ингредиентов в составе. Однако, всегда стоит учитывать то, что делают их "вручную". В связи с этим, к работе производителей суши выдвигаются строгие требования.
Также следует учитывать, что при всей полезности соевый соус и солёные морепродукты содержат достаточно высокую концентрацию соли, что может вызвать развитие гипертонической болезни, а также заболевания почек и суставов. Также с осторожностью следует умеренно употреблять суши людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Очень важно соблюдение поваром правил личной гигиены. За некоторым исключением, суши не подвергаются термической обработке, поэтому это скоропортящийся продукт и очень важно качество и безопасность других продуктов, которые используются в его составе. Употребление суши может вызвать либо пищевое отравление, либо развитие гельминтоза при приобретении готовых блюд японской кухни в магазине.
Чтобы оценить качество деликатеса простому потребителю, необходимо посмотреть насколько плотно закрыта упаковка, где хранятся продукты, до их употребления. Можно предварительно прочитать отзывы о самом заведении при заказе суши на дом.
Лучше отдавать предпочтение кафе, которое находится непосредственной близости рядом с вашим домом, так как время доставки очень важно, особенно в тёплый период времени. Лучше, если оно не будет превышать 30-40 минут. Суши обязательно должны доставляться в сумке –холодильнике. Как приобретённые суши, так и изготовленные дома необходимо хранить в холодильнике не более 24 часов.
При проведении проверок специалистами санитарной службы предприятий, изготавливающих суши в продукции и сырье нередко обнаруживают вредоносные бактерии.
Учитывая высокие риски, при изготовлении и реализации суши необходимо строго соблюдать следующие санитарные требования:
– соблюдение правил личной гигиены работников;
– прохождение периодических медицинских осмотров и гигиенического обучения;
– на все сырье и производимую продукцию должны иметься документы, подтверждающие её безопасность;
– соблюдение сроков и условий хранения сырья и готовой продукции;
– хранение нарезанных компонентов в незаправленном виде при температуре 4±2 °С не более 6 часов;
– соблюдение поточности технологических процессов;
– использование промаркированного в соответствии с назначением инвентаря (ножей, разделочных досок);
– своевременная санитарная обработка помещений, посуды, инвентаря;
– приготовление блюд, содержащие рыбу, морепродукты в сыром виде проводится непосредственно перед раздачей по заказу посетителей и не подлежат хранению и вывозу за пределы предприятия;
– блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65°С до +5°С в течении 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения;
– порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16 °С на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью;
– порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд;
– соусы к суши доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;
– суши, реализуемые вне организации общественного питания по заказам потребителей упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;
– каждая емкость с суши должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности;
– каждый заказ регистрируется в учетной документации с указанием наименования суши, даты и часа изготовления.
Таким образом, соблюдение этих правил поможет предприятиям, осуществляющим изготовление и доставку суши, обеспечить качество и безопасность производимой продукции.
Считаем уместным в тёплый летний период напомнить о потенциальной опасности употребления суши. Берегите себя и своих близких.